濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)公司(圖)-面制品增筋劑廠家-濟(jì)南面制品增筋劑：

所謂增筋劑是一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。增筋劑可以廣泛用于面條、拉面、燴面、拉條、刀削面、擔(dān)擔(dān)面和餃子、餛飩、燒麥皮等面制品中，加工出的面食口感十分筋道，而且表皮白亮；使用方法也很簡(jiǎn)單，只需把增筋劑撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻加水和面即可。

谷朊粉除了用作食品生產(chǎn)的添加劑之外，還可以作為配料居家食用，北方人有包餃子（做包子）的習(xí)慣。做面團(tuán)時(shí)在面粉添加1-2%的谷朊粉，能增強(qiáng)面粉的吸水性，使面團(tuán)不易破碎，彈性增加，體積更大，搟面皮時(shí)會(huì)更容易，包出來(lái)的餃子也不易露餡。在剁制餡料時(shí)也可以加入1-2%的優(yōu)昂谷朊粉，會(huì)使餡料黏附能力更強(qiáng)，更易成團(tuán)，味道更鮮美。在普通面粉了添加百分之一到二的優(yōu)昂谷朊粉，可以增加面條的筋度，不斷頭，煮不爛，味道鮮美

如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。面筋粉是小麥經(jīng)過(guò)深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。在方便面、長(zhǎng)壽面、掛面和餃子粉的生產(chǎn)中添加1-2面筋粉，可顯著提高產(chǎn)品的抗壓強(qiáng)度、抗彎強(qiáng)度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

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